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Rognon de veau

9,00 € 21,43 € / kg
420g - 1 Pièce
Rognon de veau
Descriptif
1 pièce pour un poids total d'environ 420 grs
Caractéristiques
  • Mode de cuisson : Braiser, Poêler
  • Origine Pays : Hollande, Italie ou France
  • Conditionnement : Pochette Sous-vide
  • Conservation : 7 jours après expédition. A conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C.
Livraison
  • J+1, avant 23h
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Artisan

Depuis 1956, la Grande boucherie Première fournit les grandes tables, les clubs prestige, le

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Description
1 pièce

Retirez la pellicule qui l’entoure et aussi les parties nerveuses et le restant de graisse du centre. Les rognons cuisent très vite et doivent être servis rosés pour qu’ils soient tendres. Avec une cuisson intermédiaire ils seraient caoutchouteux.
Informations supplémentaires

Informations supplémentaires

Conseils pratiques Dégraissez le rognon avant de le laver et le couper en morceaux. Très tendre vous pourrez le poêler avec de l'ail et du persil.
Description courte 1 pièce pour un poids total d'environ 420 grs
Poids 420g
Mode de cuisson Braiser, Poêler
Conditionnement Pochette Sous-vide
Conservation 7 jours après expédition. A conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C.
Race de viande Non
Types de viande Veau
Origine Pays Hollande, Italie ou France
Artisan

Comme à la Boucherie

artisanDepuis 1956, la Grande boucherie Première fournit les grandes tables, les clubs prestige, les boucheries de détail.

Une longue expérience a développé son expertise et affiné ses critères de sélection. Elle choisit ses producteurs avec le plus grand soin. Les carcasses sont sélectionnées sur les lieux d’abattage et les découpes faites sur mesure.

Expertise, Savoir-faire, Sélection et Plaisir sont les mots clés de sa démarche.

Aujourd’hui, La Grande Boucherie Première propose son expérience et son savoir-faire à tous grâce à comme-a-la-boucherie.com, son service en ligne.

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Recette

Rognons de veau panés et compote de pomme

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 7/8 min

Ingrédients :

  • 2 rognons de veau
  • 6 pommes golden
  • chapelure
  • 100 g de poudre de noisette
  • 110 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 c à soupe de moutarde
  • 1 citron
  • farine
  • huile d 'olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Détaillez chaque lobe en morceaux. Assaissonnez-les. Farinez-les.Réservez au frais
  2. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure à la poudre de noisette. Dans une autre assiette, battez les oeufs à la fourchette. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive.
  3. Lavez les pommes. Coupez-les aux deux tiers de la hauteur. Otez la chair en préservant 1 cm tout autour de la peau. Citronnez l'intérieur des pommes évidées. Réservez-les.
  4. Dans une casserole, faites fondre sur feu doux la chair des pommes dans 30 g de beurre fondu. Laissez reffroidir cette compote avant d'incorporer la moutarde. Mélangez et réservez.
  5. Dans une poêle anti-adhésive, mettez à revenir les rognons, préalablement trempés dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure, dans le beurre fondu et mousseux. Laissez cuire 5 mn.La chapelure doit colorer légèrement. Assaisonnez les rognons.
  6. Servez-les aussitôt. Accompagnez-les d'une demi-pomme farcie de compote de pommes