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Blanquette de veau (épaule, bas carré)

8,79 € 17,94 € / kg
480/500g - 1 Pièce
Blanquette de veau (épaule, bas carré)
Descriptif
Notre veau est d’Origine Française car notre pays est réputé pour la qualité des races mises en élevage et pour le savoir-faire des éleveurs. Il arrive également que nous proposions certains produits d’origine Hollandaise.
Caractéristiques
  • Mode de cuisson : Mijoter
  • Origine Pays : Union-Européenne (principalement Pays-Bas)
  • Conditionnement : Pochette Sous-vide
  • Conservation : 5 jours après expédition. A conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C.
Livraison
  • J+1, avant 23h
  • retrait gratuit
  • 25€ minimum d'achat
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Artisan

Depuis 1956, la Grande boucherie Première fournit les grandes tables, les clubs prestige, le

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Produits recommandés
Description
Faite dans l’épaule, la blanquette « à l’ancienne » est une des recettes les plus traditionnelles de notre patrimoine. L’épaule de veau est une viande maigre mais savoureuse et tendre. Votre temps de cuisson s’en trouvera modifié, l’épaule cuisant plus vite que les autres muscles dédiés.
Informations supplémentaires

Informations supplémentaires

Conseils pratiques Coupée en cubes réguliers vous devez la faire cuire longuement dans un bouillon ou elle s’imprégnera de la saveur des carottes, oignons, herbes et vin blanc. Après 1 heure de cuisson, enlevez la viande, tamisez votre bouillon et réservez le tout. Dans votre cocotte montez une sauce blanche que vous diluerez avec le bouillon de cuisson. Ajoutez des têtes de jeunes asperges et replonger votre viande dans cette sauce. Finir a feu très doux durant 10mn.
Description courte Notre veau est d’Origine Française car notre pays est réputé pour la qualité des races mises en élevage et pour le savoir-faire des éleveurs. Il arrive également que nous proposions certains produits d’origine Hollandaise.
Poids 480g
Poids max 500g
Mode de cuisson Mijoter
Conditionnement Pochette Sous-vide
Conservation 5 jours après expédition. A conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C.
Race de viande Non
Types de viande Veau
Origine Pays Union-Européenne (principalement Pays-Bas)
Artisan

Comme à la Boucherie

artisanDepuis 1956, la Grande boucherie Première fournit les grandes tables, les clubs prestige, les boucheries de détail.

Une longue expérience a développé son expertise et affiné ses critères de sélection. Elle choisit ses producteurs avec le plus grand soin. Les carcasses sont sélectionnées sur les lieux d’abattage et les découpes faites sur mesure.

Expertise, Savoir-faire, Sélection et Plaisir sont les mots clés de sa démarche.

Aujourd’hui, La Grande Boucherie Première propose son expérience et son savoir-faire à tous grâce à comme-a-la-boucherie.com, son service en ligne.

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Recette

Blanquette de veau

Nombre de personnes : 7 pers

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients :

  • 1 kg de morceaux d’épaule de veau
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 200 g de petits oignons grelot
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • le jus d’½ citron
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Préparation :

    1. Couper la viande en cubes réguliers et la dégraisser si nécessaire.
    2. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer le blanc de poireau et la branche de céleri.
    3. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre. Y mettre les carottes, le céleri, et le poireau à étuver doucement pendant 5 min.
    4. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir sans colorer.
    5. Préparer le bouillon en le délayant dans ½ Iitre d’eau bouillante.Le verser sur la viande et les légumes, porter à ébullition, écumer, puis régler le feu pour que le liquide frémisse. Saler, poivrer, ajouter l’oignon piqué, le bouquet garni et laisser cuire 45 min.
    6. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les émincer.
    7. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y mettre les oignons grelot et les champignons à cuire doucement pendant 15 min.
    8. Égoutter les morceaux de viande puis réservez-les.
    9. Passer le bouillon de cuisson au chinois en écrasant bien tous les légumes avec le dos d’une cuillère pour qu’ils expriment tous leurs sucs. Réserver ce fond de cuisson.
    10. Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons et les champignons, à feu très doux pour les garder au chaud.
    11. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre.
    12. Ajouter la farine d’un seul coup, remuer vivement avec une cuillère en bois, pour faire un roux.
    13. Laisser cuire 1 min, puis sans cesser de remuer, verser petit à petit les 2/3 du fond de cuisson. Laisser la sauce épaissir sur feu doux pour qu’elle nappe la cuillère.
    14. Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.
    15. Verser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier sans laisser bouillir.
    16. Dans un plat de service creux, préchauffé, disposer le contenu de la cocotte. Napper avec la sauce et servir aussitôt.
    17. Accompagner la blanquette de petites pommes de terre à chair ferme, cuites à la vapeur ou de pâtes fraîches.
    18. Au moment d’égoutter la viande, on peut sortir aussi quelques rondelles de carottes que l’on recoupera plus fin pour décorer le plat.
    19. Source CIV (Centre d'Information des Viandes)